Dans un saladier, mettre 46 cl de lait demi-écrémé, 7 ½ œufs, 7 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, 3 ½ c. à café de sel, puis 2020 g de farine de blé et 4 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 2020 g de farine de blé, blanche
• 46 cl de lait demi-écrémé
• 7 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 7 ½ œufs
• 3 ½ c. à café de sel
• 4 sachets de levure de boulanger