Dans un saladier, mettre 67 cl de lait demi-écrémé, 10 ½ œufs, 10 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, 5 ½ c. à café de sel, puis 2930 g de farine de blé et 5 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 2930 g de farine de blé, blanche
• 67 cl de lait demi-écrémé
• 10 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 10 ½ œufs
• 5 ½ c. à café de sel
• 5 sachets de levure de boulanger