Dans un saladier, mettre 71 cl de lait demi-écrémé, 11 ½ œufs, 11 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, 5 ½ c. à café de sel, puis 3120 g de farine de blé et 6 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 3120 g de farine de blé, blanche
• 71 cl de lait demi-écrémé
• 11 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 11 ½ œufs
• 5 ½ c. à café de sel
• 6 sachets de levure de boulanger