Dans un saladier, mettre 92 cl de lait demi-écrémé, 14 ½ œufs, 14 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, 7 ½ c. à café de sel, puis 4030 g de farine de blé et 7 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 4030 g de farine de blé, blanche
• 92 cl de lait demi-écrémé
• 14 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 14 ½ œufs
• 7 ½ c. à café de sel
• 7 sachets de levure de boulanger