Dans un saladier, mettre 100 cl de lait demi-écrémé, 16 œufs, 16 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 8 c. à café de sel, puis 4400 g de farine de blé et 8 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 4400 g de farine de blé, blanche
• 100 cl de lait demi-écrémé
• 16 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 16 œufs
• 8 c. à café de sel
• 8 sachets de levure de boulanger