Dans un saladier, mettre 108 cl de lait demi-écrémé, 17 ½ œufs, 17 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, 8 ½ c. à café de sel, puis 4770 g de farine de blé et 9 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 4770 g de farine de blé, blanche
• 108 cl de lait demi-écrémé
• 17 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 17 ½ œufs
• 8 ½ c. à café de sel
• 9 sachets de levure de boulanger