Dans un saladier, mettre 113 cl de lait demi-écrémé, 18 œufs, 18 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 9 c. à café de sel, puis 4950 g de farine de blé et 9 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 4950 g de farine de blé, blanche
• 113 cl de lait demi-écrémé
• 18 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 18 œufs
• 9 c. à café de sel
• 9 sachets de levure de boulanger