Dans un saladier, mettre 117 cl de lait demi-écrémé, 18 ½ œufs, 18 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, 9 ½ c. à café de sel, puis 5130 g de farine de blé et 9 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 5130 g de farine de blé, blanche
• 117 cl de lait demi-écrémé
• 18 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 18 ½ œufs
• 9 ½ c. à café de sel
• 9 sachets de levure de boulanger