Dans un saladier, mettre 121 cl de lait demi-écrémé, 19 ½ œufs, 19 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, 9 ½ c. à café de sel, puis 5320 g de farine de blé et 10 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 5320 g de farine de blé, blanche
• 121 cl de lait demi-écrémé
• 19 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 19 ½ œufs
• 9 ½ c. à café de sel
• 10 sachets de levure de boulanger