Dans un saladier, mettre 125 cl de lait demi-écrémé, 20 œufs, 20 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 10 c. à café de sel, puis 5500 g de farine de blé et 10 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 5500 g de farine de blé, blanche
• 125 cl de lait demi-écrémé
• 20 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 20 œufs
• 10 c. à café de sel
• 10 sachets de levure de boulanger