Dans un saladier, mettre 138 cl de lait demi-écrémé, 22 œufs, 22 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 11 c. à café de sel, puis 6050 g de farine de blé et 11 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 6050 g de farine de blé, blanche
• 138 cl de lait demi-écrémé
• 22 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 22 œufs
• 11 c. à café de sel
• 11 sachets de levure de boulanger