Dans un saladier, mettre 142 cl de lait demi-écrémé, 22 ½ œufs, 22 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, 11 ½ c. à café de sel, puis 6230 g de farine de blé et 11 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 6230 g de farine de blé, blanche
• 142 cl de lait demi-écrémé
• 22 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 22 ½ œufs
• 11 ½ c. à café de sel
• 11 sachets de levure de boulanger