Dans un saladier, mettre 146 cl de lait demi-écrémé, 23 ½ œufs, 23 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, 11 ½ c. à café de sel, puis 6420 g de farine de blé et 12 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 6420 g de farine de blé, blanche
• 146 cl de lait demi-écrémé
• 23 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 23 ½ œufs
• 11 ½ c. à café de sel
• 12 sachets de levure de boulanger