Dans un saladier, mettre 154 cl de lait demi-écrémé, 24 ½ œufs, 24 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, 12 ½ c. à café de sel, puis 6780 g de farine de blé et 12 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 6780 g de farine de blé, blanche
• 154 cl de lait demi-écrémé
• 24 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 24 ½ œufs
• 12 ½ c. à café de sel
• 12 sachets de levure de boulanger