Dans un saladier, mettre 163 cl de lait demi-écrémé, 26 œufs, 26 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 13 c. à café de sel, puis 7150 g de farine de blé et 13 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 7150 g de farine de blé, blanche
• 163 cl de lait demi-écrémé
• 26 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 26 œufs
• 13 c. à café de sel
• 13 sachets de levure de boulanger