Dans un saladier, mettre 171 cl de lait demi-écrémé, 27 ½ œufs, 27 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, 13 ½ c. à café de sel, puis 7520 g de farine de blé et 14 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 7520 g de farine de blé, blanche
• 171 cl de lait demi-écrémé
• 27 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 27 ½ œufs
• 13 ½ c. à café de sel
• 14 sachets de levure de boulanger