Dans un saladier, mettre 175 cl de lait demi-écrémé, 28 œufs, 28 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 14 c. à café de sel, puis 7700 g de farine de blé et 14 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 7700 g de farine de blé, blanche
• 175 cl de lait demi-écrémé
• 28 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 28 œufs
• 14 c. à café de sel
• 14 sachets de levure de boulanger