Dans un saladier, mettre 183 cl de lait demi-écrémé, 29 ½ œufs, 29 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, 14 ½ c. à café de sel, puis 8070 g de farine de blé et 15 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 8070 g de farine de blé, blanche
• 183 cl de lait demi-écrémé
• 29 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 29 ½ œufs
• 14 ½ c. à café de sel
• 15 sachets de levure de boulanger