Dans un saladier, mettre 188 cl de lait demi-écrémé, 30 œufs, 30 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 15 c. à café de sel, puis 8250 g de farine de blé et 15 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 8250 g de farine de blé, blanche
• 188 cl de lait demi-écrémé
• 30 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 30 œufs
• 15 c. à café de sel
• 15 sachets de levure de boulanger