Dans un saladier, mettre 196 cl de lait demi-écrémé, 31 ½ œufs, 31 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, 15 ½ c. à café de sel, puis 8620 g de farine de blé et 16 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 8620 g de farine de blé, blanche
• 196 cl de lait demi-écrémé
• 31 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 31 ½ œufs
• 15 ½ c. à café de sel
• 16 sachets de levure de boulanger