Dans un saladier, mettre 200 cl de lait demi-écrémé, 32 œufs, 32 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 16 c. à café de sel, puis 8800 g de farine de blé et 16 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 8800 g de farine de blé, blanche
• 200 cl de lait demi-écrémé
• 32 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 32 œufs
• 16 c. à café de sel
• 16 sachets de levure de boulanger