Dans un saladier, mettre 208 cl de lait demi-écrémé, 33 ½ œufs, 33 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, 16 ½ c. à café de sel, puis 9170 g de farine de blé et 17 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 9170 g de farine de blé, blanche
• 208 cl de lait demi-écrémé
• 33 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 33 ½ œufs
• 16 ½ c. à café de sel
• 17 sachets de levure de boulanger