Dans un saladier, mettre 33 cl de lait demi-écrémé, 5 ½ œufs, 5 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, 2 ½ c. à café de sel, puis 1470 g de farine de blé et 3 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.

• 1470 g de farine de blé, blanche
• 33 cl de lait demi-écrémé
• 5 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 5 ½ œufs
• 2 ½ c. à café de sel
• 3 sachets de levure de boulanger