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Gâche de Vendée

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 16 pieces · préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 6 h

Ingrédients

• 2930 g de farine de blé, blanche
• 67 cl de lait demi-écrémé
• 10 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 10 ½ œufs
• 5 ½ c. à café de sel
• 590 g de sucre
• 590 g de beurre
• 5 ½ c. à soupe de fleur d'oranger
• 5 ½ c. à café d'extrait de vanille, vanille liquide
• 5 sachets de levure de boulanger
• 5 ½ œufs, jaune seulement, pour la dorure

Préparation

1. Dans un saladier, mettre 67 cl de lait demi-écrémé, 10 ½ œufs, 10 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, 5 ½ c. à café de sel, puis 2930 g de farine de blé et 5 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.
2. Ajouter 530 g de sucre puis 590 g de beurre en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
3. Ajouter 5 ½ c. à soupe de fleur d'oranger et 5 ½ c. à café d'extrait de vanille et continuer de pétrir 5 minutes. Le pâton doit être lisse et non collant. Transvaser dans un saladier, filmer et laisser reposer 4 heures à température ambiante.
4. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 3 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en bâtard. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore 2 heures.
5. Dorer les gâches avec 5 ½ œufs battu avec 60 g de sucre, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes en recouvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.