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Gâche de Vendée
Ingrédients
- 4220 g de farine de blé, blanche
- 96 cl de lait demi-écrémé
- 15 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 15 ½ œufs
- 7 ½ c. à café de sel
- 840 g de sucre
- 840 g de beurre
- 7 ½ c. à soupe de fleur d'oranger
- 7 ½ c. à café d'extrait de vanille, vanille liquide
- 8 sachets de levure de boulanger
- 7 ½ œufs, jaune seulement, pour la dorure
Préparation
- Dans un saladier, mettre 96 cl de lait demi-écrémé, 15 ½ œufs, 15 ½ c. à soupe de crème fraîche épaisse, 7 ½ c. à café de sel, puis 4220 g de farine de blé et 8 sachets de levure de boulanger, tous à température ambiante. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir ; la pâte est friable, c'est normal.
- Ajouter 760 g de sucre puis 840 g de beurre en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
- Ajouter 7 ½ c. à soupe de fleur d'oranger et 7 ½ c. à café d'extrait de vanille et continuer de pétrir 5 minutes. Le pâton doit être lisse et non collant. Transvaser dans un saladier, filmer et laisser reposer 4 heures à température ambiante.
- Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 3 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en bâtard. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore 2 heures.
- Dorer les gâches avec 7 ½ œufs battu avec 80 g de sucre, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes en recouvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.