Verser dans une casserole une partie du sucre (350 g de sucre), les œufs (16 œufs), la semoule fine (410 g de semoule de blé), le lait (2,7 l de lait demi-écrémé), la moitié du jus de citron (1 ½ citron), les gousses de vanille (5 ½ gousses de vanille) et le sel (5 g de sel) ; mélanger.

• 1760 g de sucre
• 16 œufs
• 410 g de semoule de blé, fine
• 2,7 l de lait demi-écrémé
• 2 ½ citrons, jus
• 5 ½ gousses de vanille
• 5 g de sel