Verser dans une casserole une partie du sucre (360 g de sucre), les œufs (17 œufs), la semoule fine (420 g de semoule de blé), le lait (2,8 l de lait demi-écrémé), la moitié du jus de citron (1 ½ citron), les gousses de vanille (5 ½ gousses de vanille) et le sel (5 g de sel) ; mélanger.

• 1820 g de sucre
• 17 œufs
• 420 g de semoule de blé, fine
• 2,8 l de lait demi-écrémé
• 3 citrons, jus
• 5 ½ gousses de vanille
• 5 g de sel