Verser dans une casserole une partie du sucre (430 g de sucre), les œufs (20 œufs), la semoule fine (500 g de semoule de blé), le lait (3,3 l de lait demi-écrémé), la moitié du jus de citron (1 ½ citron), les gousses de vanille (6 ½ gousses de vanille) et le sel (5 g de sel) ; mélanger.

• 2150 g de sucre
• 20 œufs
• 500 g de semoule de blé, fine
• 3,3 l de lait demi-écrémé
• 3 ½ citrons, jus
• 6 ½ gousses de vanille
• 5 g de sel