Verser dans une casserole une partie du sucre (440 g de sucre), les œufs (20 ½ œufs), la semoule fine (510 g de semoule de blé), le lait (3,4 l de lait demi-écrémé), la moitié du jus de citron (1 ½ citron), les gousses de vanille (7 gousses de vanille) et le sel (5 g de sel) ; mélanger.

• 2210 g de sucre
• 20 ½ œufs
• 510 g de semoule de blé, fine
• 3,4 l de lait demi-écrémé
• 3 ½ citrons, jus
• 7 gousses de vanille
• 5 g de sel