Verser dans une casserole une partie du sucre (470 g de sucre), les œufs (21 ½ œufs), la semoule fine (540 g de semoule de blé), le lait (3,6 l de lait demi-écrémé), la moitié du jus de citron (2 citrons), les gousses de vanille (7 gousses de vanille) et le sel (5 g de sel) ; mélanger.

• 2340 g de sucre
• 21 ½ œufs
• 540 g de semoule de blé, fine
• 3,6 l de lait demi-écrémé
• 3 ½ citrons, jus
• 7 gousses de vanille
• 5 g de sel