Verser dans une casserole une partie du sucre (480 g de sucre), les œufs (22 œufs), la semoule fine (560 g de semoule de blé), le lait (3,7 l de lait demi-écrémé), la moitié du jus de citron (2 citrons), les gousses de vanille (7 ½ gousses de vanille) et le sel (5 g de sel) ; mélanger.

• 2410 g de sucre
• 22 œufs
• 560 g de semoule de blé, fine
• 3,7 l de lait demi-écrémé
• 3 ½ citrons, jus
• 7 ½ gousses de vanille
• 5 g de sel