Verser dans une casserole une partie du sucre (490 g de sucre), les œufs (23 œufs), la semoule fine (570 g de semoule de blé), le lait (3,8 l de lait demi-écrémé), la moitié du jus de citron (2 citrons), les gousses de vanille (7 ½ gousses de vanille) et le sel (5 g de sel) ; mélanger.

• 2470 g de sucre
• 23 œufs
• 570 g de semoule de blé, fine
• 3,8 l de lait demi-écrémé
• 4 citrons, jus
• 7 ½ gousses de vanille
• 5 g de sel