Verser dans une casserole une partie du sucre (510 g de sucre), les œufs (23 ½ œufs), la semoule fine (590 g de semoule de blé), le lait (3,9 l de lait demi-écrémé), la moitié du jus de citron (2 citrons), les gousses de vanille (8 gousses de vanille) et le sel (5 g de sel) ; mélanger.

• 2540 g de sucre
• 23 ½ œufs
• 590 g de semoule de blé, fine
• 3,9 l de lait demi-écrémé
• 4 citrons, jus
• 8 gousses de vanille
• 5 g de sel