Verser dans une casserole une partie du sucre (530 g de sucre), les œufs (24 ½ œufs), la semoule fine (620 g de semoule de blé), le lait (4,1 l de lait demi-écrémé), la moitié du jus de citron (2 citrons), les gousses de vanille (8 gousses de vanille) et le sel (5 g de sel) ; mélanger.

• 2670 g de sucre
• 24 ½ œufs
• 620 g de semoule de blé, fine
• 4,1 l de lait demi-écrémé
• 4 citrons, jus
• 8 gousses de vanille
• 5 g de sel