Verser dans une casserole une partie du sucre (550 g de sucre), les œufs (25 œufs), la semoule fine (630 g de semoule de blé), le lait (4,2 l de lait demi-écrémé), la moitié du jus de citron (2 citrons), les gousses de vanille (8 ½ gousses de vanille) et le sel (5 g de sel) ; mélanger.

• 2730 g de sucre
• 25 œufs
• 630 g de semoule de blé, fine
• 4,2 l de lait demi-écrémé
• 4 citrons, jus
• 8 ½ gousses de vanille
• 5 g de sel