Verser dans une casserole une partie du sucre (560 g de sucre), les œufs (26 œufs), la semoule fine (650 g de semoule de blé), le lait (4,3 l de lait demi-écrémé), la moitié du jus de citron (2 citrons), les gousses de vanille (8 ½ gousses de vanille) et le sel (5 g de sel) ; mélanger.

• 2800 g de sucre
• 26 œufs
• 650 g de semoule de blé, fine
• 4,3 l de lait demi-écrémé
• 4 ½ citrons, jus
• 8 ½ gousses de vanille
• 5 g de sel