Verser dans une casserole une partie du sucre (590 g de sucre), les œufs (27 œufs), la semoule fine (680 g de semoule de blé), le lait (4,5 l de lait demi-écrémé), la moitié du jus de citron (2 ½ citrons), les gousses de vanille (9 gousses de vanille) et le sel (5 g de sel) ; mélanger.

• 2930 g de sucre
• 27 œufs
• 680 g de semoule de blé, fine
• 4,5 l de lait demi-écrémé
• 4 ½ citrons, jus
• 9 gousses de vanille
• 5 g de sel