Verser dans une casserole une partie du sucre (610 g de sucre), les œufs (28 œufs), la semoule fine (710 g de semoule de blé), le lait (4,7 l de lait demi-écrémé), la moitié du jus de citron (2 ½ citrons), les gousses de vanille (9 ½ gousses de vanille) et le sel (5 g de sel) ; mélanger.

• 3060 g de sucre
• 28 œufs
• 710 g de semoule de blé, fine
• 4,7 l de lait demi-écrémé
• 4 ½ citrons, jus
• 9 ½ gousses de vanille
• 5 g de sel