Verser dans une casserole une partie du sucre (620 g de sucre), les œufs (29 œufs), la semoule fine (720 g de semoule de blé), le lait (4,8 l de lait demi-écrémé), la moitié du jus de citron (2 ½ citrons), les gousses de vanille (9 ½ gousses de vanille) et le sel (5 g de sel) ; mélanger.

• 3120 g de sucre
• 29 œufs
• 720 g de semoule de blé, fine
• 4,8 l de lait demi-écrémé
• 5 citrons, jus
• 9 ½ gousses de vanille
• 5 g de sel