Verser dans une casserole une partie du sucre (650 g de sucre), les œufs (30 œufs), la semoule fine (750 g de semoule de blé), le lait (5 l de lait demi-écrémé), la moitié du jus de citron (2 ½ citrons), les gousses de vanille (10 gousses de vanille) et le sel (5 g de sel) ; mélanger.

• 3250 g de sucre
• 30 œufs
• 750 g de semoule de blé, fine
• 5 l de lait demi-écrémé
• 5 citrons, jus
• 10 gousses de vanille
• 5 g de sel