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Galaktoboúreko
Ingrédients
- 1760 g de pâte filo
- 2540 g de sucre
- 23 ½ œufs
- 590 g de semoule de blé, fine
- 3,9 l de lait demi-écrémé
- 4 citrons, jus
- 8 gousses de vanille
- 5 g de sel
- 490 ml d'eau
- beurre au goût, pour les feuilles et le plat
Préparation
- Verser dans une casserole une partie du sucre (510 g de sucre), les œufs (23 ½ œufs), la semoule fine (590 g de semoule de blé), le lait (3,9 l de lait demi-écrémé), la moitié du jus de citron (2 citrons), les gousses de vanille (8 gousses de vanille) et le sel (5 g de sel) ; mélanger.
- Battre en portant à ébullition. Dès que le mélange commence tout juste à bouillir, baisser le feu et remuer 10 minutes.
- Retirer du feu. Beurrer les feuilles de filo (beurre au goût).
- Dans un plat beurré (beurre au goût), déposer la moitié des feuilles de filo (1760 g de pâte filo) une à une, verser le mélange refroidi, puis recouvrir du reste des feuilles de filo.
- Verser un peu d'eau (50 ml d'eau) sur le dessus. Cuire 1 heure au four à 180 °C.
- Préparer le sirop à verser sur le galaktoboúreko avant de servir : mélanger l'eau (440 ml d'eau), le sucre (2030 g de sucre) et le reste du jus de citron (2 citrons).
- Porter le sirop à ébullition et cuire 10 minutes.