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Galaktoboúreko
Ingrédients
- 2120 g de pâte filo
- 3060 g de sucre
- 28 œufs
- 710 g de semoule de blé, fine
- 4,7 l de lait demi-écrémé
- 4 ½ citrons, jus
- 9 ½ gousses de vanille
- 5 g de sel
- 590 ml d'eau
- beurre au goût, pour les feuilles et le plat
Préparation
- Verser dans une casserole une partie du sucre (610 g de sucre), les œufs (28 œufs), la semoule fine (710 g de semoule de blé), le lait (4,7 l de lait demi-écrémé), la moitié du jus de citron (2 ½ citrons), les gousses de vanille (9 ½ gousses de vanille) et le sel (5 g de sel) ; mélanger.
- Battre en portant à ébullition. Dès que le mélange commence tout juste à bouillir, baisser le feu et remuer 10 minutes.
- Retirer du feu. Beurrer les feuilles de filo (beurre au goût).
- Dans un plat beurré (beurre au goût), déposer la moitié des feuilles de filo (2120 g de pâte filo) une à une, verser le mélange refroidi, puis recouvrir du reste des feuilles de filo.
- Verser un peu d'eau (60 ml d'eau) sur le dessus. Cuire 1 heure au four à 180 °C.
- Préparer le sirop à verser sur le galaktoboúreko avant de servir : mélanger l'eau (530 ml d'eau), le sucre (2440 g de sucre) et le reste du jus de citron (2 ½ citrons).
- Porter le sirop à ébullition et cuire 10 minutes.