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Galette comtoise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 38 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 95 sucre, morceaux
• 380 g de beurre
• 209 cl d'eau
• 1900 g de farine de blé
• 25 ½ œufs
• 12 ½ jaunes d'œufs, pour dorer
• 12 ½ c. à soupe de fleur d'oranger

Préparation

1. Porter à ébullition 95 sucre, 209 cl d'eau et 380 g de beurre.
2. Hors du feu, ajouter 1900 g de farine de blé en une seule fois et mélanger.
3. Incorporer 25 ½ œufs un par un à la pâte.
4. On peut sécher la pâte sur le feu une minute.
5. Laisser un peu refroidir et ajouter 12 ½ c. à soupe de fleur d'oranger.
6. Étaler la pâte dans un plat beurré à l'aide d'une cuillère.
7. Badigeonner le dessus avec 12 ½ jaunes d'œufs dilués dans un peu d'eau ou de lait.
8. Faire des stries avec une fourchette.
9. Préchauffer le four à 180 °C et laisser cuire 25 à 30 minutes.