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Galette comtoise
Ingrédients
- 55 sucre, morceaux
- 220 g de beurre
- 121 cl d'eau
- 1100 g de farine de blé
- 14 ½ œufs
- 7 ½ jaunes d'œufs, pour dorer
- 7 ½ c. à soupe de fleur d'oranger
Préparation
- Porter à ébullition 55 sucre, 121 cl d'eau et 220 g de beurre.
- Hors du feu, ajouter 1100 g de farine de blé en une seule fois et mélanger.
- Incorporer 14 ½ œufs un par un à la pâte.
- On peut sécher la pâte sur le feu une minute.
- Laisser un peu refroidir et ajouter 7 ½ c. à soupe de fleur d'oranger.
- Étaler la pâte dans un plat beurré à l'aide d'une cuillère.
- Badigeonner le dessus avec 7 ½ jaunes d'œufs dilués dans un peu d'eau ou de lait.
- Faire des stries avec une fourchette.
- Préchauffer le four à 180 °C et laisser cuire 25 à 30 minutes.
L'histoire
Variante : remplacer l'eau par du lait.