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Galettes de blé noir
Ingrédients
- 580 g de farine de sarrasin
- 1,2 l d'eau
- 1 c. à café de sel
- 1 œuf (facultatif)
- beurre au goût, pour la cuisson
Préparation
- Fouetter ensemble 580 g de farine de sarrasin et 1 c. à café de sel dans un saladier.
- Ajouter 1 œuf et la moitié de 0,6 l d'eau en fouettant pour obtenir une pâte.
- Couvrir la pâte d'un linge et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Incorporer peu à peu le reste de 0,6 l d'eau en fouettant, jusqu'à la bonne consistance : la pâte doit être assez fluide pour napper la poêle, mais pas trop liquide pour que la galette tienne à la cuisson. Il n'est pas toujours nécessaire de tout ajouter.
- Préparer les garnitures à l'avance ; celles qui demandent plus d'une minute de cuisson (oignons, champignons, viande...) doivent être précuites.
- Chauffer à feu moyen une grande poêle plate d'environ 30 cm de diamètre.
- Quand la poêle est chaude, la graisser avec une noix de beurre au goût (environ une cuillère à soupe pour commencer) et l'étaler pour qu'elle fonde et nappe la poêle. La pâte prend vite : il faudra peut-être ajuster la quantité de beurre pour les premières galettes.
- Verser assez de pâte à la louche pour obtenir, une fois étalée, une grande galette de 3 mm d'épaisseur au plus.
- Laisser cuire jusqu'à ce que le dessus soit sec et le dessous légèrement doré, puis retourner la galette à la spatule.
- Si la galette n'est pas garnie tout de suite, la cuire jusqu'à ce que l'autre face soit dorée, puis la retirer et la mettre de côté. Sinon, disposer la garniture au centre en laissant plusieurs centimètres libres tout autour, puis, une fois le dessous cuit, replier les quatre bords vers le centre pour enfermer la garniture et former un carré. Retirer et servir chaud.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à épuisement de la pâte.