Galettes de fromage de chèvre panées

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Un mélange de fromages frais et d'herbes, pané puis frit.

• Sans robot

−8 pieces+

Préparation 40 min · cuisson 20 min · repos 30 min

Ingrédients

• 310 g de fromage de chèvre frais, à température ambiante
• 150 g de fromage type Boursin, à température ambiante
• 110 g de ricotta, à température ambiante
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'ail, haché
• 1 c. à soupe d'échalote, hachée
• 1 c. à soupe de ciboulette, hachée
• 2 c. à café de thym, frais, haché
• 2 c. à café de basilic, frais, haché
• 2 c. à café d'estragon, frais, haché
• 130 g de farine de blé, pour fariner
• 3 œufs, légèrement battus
• 100 g de chapelure, environ
• 4 c. à soupe d'huile d'olive

Étapes — Sans robot

1. Dans un saladier, mélanger 310 g de fromage de chèvre frais, 150 g de fromage type Boursin et 110 g de ricotta. Réserver.
2. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux.
3. Ajouter 1 c. à soupe d'ail, 1 c. à soupe d'échalote, 1 c. à soupe de ciboulette, 2 c. à café de thym, 2 c. à café de basilic et 2 c. à café d'estragon. Cuire juste jusqu'à ce que les herbes soient tendres et parfumées, environ 2 minutes.
   2 min
4. Incorporer délicatement les herbes au mélange de fromages.
5. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
   30 min
6. Diviser le mélange en 8 portions égales et former chacune en galette d'environ 2 cm d'épaisseur.
7. Passer chaque galette dans 130 g de farine de blé, puis secouer l'excès.
8. Tremper chaque galette dans 3 œufs, puis dans 100 g de chapelure, en couvrant bien les deux faces. Poser sur une grille.
9. Chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
10. Déposer délicatement les galettes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 1 à 2 minutes par face.
11. Égoutter sur une grille.

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