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Galettes de fromage de chèvre panées

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 29 pieces · préparation 40 min · cuisson 20 min · repos 30 min

Ingrédients

• 1120 g de fromage de chèvre frais, à température ambiante
• 540 g de fromage type Boursin, à température ambiante
• 400 g de ricotta, à température ambiante
• 3 ½ c. à soupe de beurre
• 3 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 3 ½ c. à soupe d'échalote, hachée
• 3 ½ c. à soupe de ciboulette, hachée
• 7 ½ c. à café de thym, frais, haché
• 7 ½ c. à café de basilic, frais, haché
• 7 ½ c. à café d'estragon, frais, haché
• 450 g de farine de blé, pour fariner
• 11 œufs, légèrement battus
• 360 g de chapelure, environ
• 14 ½ c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger 1120 g de fromage de chèvre frais, 540 g de fromage type Boursin et 400 g de ricotta. Réserver.
2. Faire fondre 3 ½ c. à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux.
3. Ajouter 3 ½ c. à soupe d'ail, 3 ½ c. à soupe d'échalote, 3 ½ c. à soupe de ciboulette, 7 ½ c. à café de thym, 7 ½ c. à café de basilic et 7 ½ c. à café d'estragon. Cuire juste jusqu'à ce que les herbes soient tendres et parfumées, environ 2 minutes.
4. Incorporer délicatement les herbes au mélange de fromages.
5. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
6. Diviser le mélange en 8 portions égales et former chacune en galette d'environ 2 cm d'épaisseur.
7. Passer chaque galette dans 450 g de farine de blé, puis secouer l'excès.
8. Tremper chaque galette dans 11 œufs, puis dans 360 g de chapelure, en couvrant bien les deux faces. Poser sur une grille.
9. Chauffer 14 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
10. Déposer délicatement les galettes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 1 à 2 minutes par face.
11. Égoutter sur une grille.