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Galettes de fromage de chèvre panées

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 pieces · préparation 40 min · cuisson 20 min · repos 30 min

Ingrédients

• 190 g de fromage de chèvre frais, à température ambiante
• 90 g de fromage type Boursin, à température ambiante
• 70 g de ricotta, à température ambiante
• ½ c. à soupe de beurre
• ½ c. à soupe d'ail, haché
• ½ c. à soupe d'échalote, hachée
• ½ c. à soupe de ciboulette, hachée
• 1 ½ c. à café de thym, frais, haché
• 1 ½ c. à café de basilic, frais, haché
• 1 ½ c. à café d'estragon, frais, haché
• 80 g de farine de blé, pour fariner
• 2 œufs, légèrement battus
• 60 g de chapelure, environ
• 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger 190 g de fromage de chèvre frais, 90 g de fromage type Boursin et 70 g de ricotta. Réserver.
2. Faire fondre ½ c. à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux.
3. Ajouter ½ c. à soupe d'ail, ½ c. à soupe d'échalote, ½ c. à soupe de ciboulette, 1 ½ c. à café de thym, 1 ½ c. à café de basilic et 1 ½ c. à café d'estragon. Cuire juste jusqu'à ce que les herbes soient tendres et parfumées, environ 2 minutes.
4. Incorporer délicatement les herbes au mélange de fromages.
5. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
6. Diviser le mélange en 8 portions égales et former chacune en galette d'environ 2 cm d'épaisseur.
7. Passer chaque galette dans 80 g de farine de blé, puis secouer l'excès.
8. Tremper chaque galette dans 2 œufs, puis dans 60 g de chapelure, en couvrant bien les deux faces. Poser sur une grille.
9. Chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
10. Déposer délicatement les galettes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 1 à 2 minutes par face.
11. Égoutter sur une grille.