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Galettes de jus de bœuf (Hartshorne)
Ingrédients
- 3 ½ bœuf haché, jarrets, coupés en morceaux
- 128 cl d'eau
- 5 ½ oignons
- épices pour sauce brune au goût, au goût
Préparation
- Couper 3 ½ bœuf haché en morceaux, les mettre dans une marmite avec 128 cl d'eau et laisser cuire doucement pendant 24 heures.
- Ajouter 5 ½ oignons, des herbes et épices pour sauce brune au goût, comme pour une sauce brune.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache des os et que le jus commence à se former.
- Filtrer le mélange dans une casserole à lait, qu'il doit remplir une fois réduit.
- Laisser refroidir, retirer la graisse en surface, verser dans une casserole et ajouter d'autres aromates si l'on veut.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à réduction à environ 12 soucoupes remplies aux deux tiers.
- Laisser sécher les soucoupes dans un endroit aéré jusqu'à ce que le jus devienne dur comme du cuir, puis les ranger dans des sacs en papier, au sec.