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Galettes de jus de bœuf (Hartshorne)
Ingrédients
- 1 ½ bœuf haché, jarrets, coupés en morceaux
- 58 cl d'eau
- 2 ½ oignons
- épices pour sauce brune au goût, au goût
Préparation
- Couper 1 ½ bœuf haché en morceaux, les mettre dans une marmite avec 58 cl d'eau et laisser cuire doucement pendant 24 heures.
- Ajouter 2 ½ oignons, des herbes et épices pour sauce brune au goût, comme pour une sauce brune.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache des os et que le jus commence à se former.
- Filtrer le mélange dans une casserole à lait, qu'il doit remplir une fois réduit.
- Laisser refroidir, retirer la graisse en surface, verser dans une casserole et ajouter d'autres aromates si l'on veut.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à réduction à environ 12 soucoupes remplies aux deux tiers.
- Laisser sécher les soucoupes dans un endroit aéré jusqu'à ce que le jus devienne dur comme du cuir, puis les ranger dans des sacs en papier, au sec.
L'histoire
Ces galettes de jus sont à base de viande et accompagnent très bien un rôti ou tout autre repas à base de viande. Cette recette est une interprétation de la méthode originale d'Henry Hartshorne, dans The Household Cyclopedia (1881).